Svíčková palec / špička

Hovězí svíčková je tenký dlouhý sval podél bederní páteře z vnitřní strany roštěnce. Jedná se o skoro nenamáhaný sval v těle, jde o nejexkluzivnější, nejkvalitnější a nejlibovější maso.

Palec a špička jsou stejně skvělé maso jako svíčková, se stejnými vlastnostmi. 

Použití:

Palce a špičky se hodí na přípravu jídel, kde je maso ze svíčkové pokrájené na nudličky, kostky nebo pomleté (Svíčková Stroganoff, tatarský biftek apod.).