Oponka

Masitá část bránice, která je upnutá přímo na žebrech. Oponka je tenký sval s hrubými vlákny a patří k nejšťavnatějším kusům masa. Chuť oponky je výrazná až železitá právě proto, že je tato partie hodně prokrvovaná.

Použití: Pro její dlouhá vlákna se doporučuje grilovat v celku a poté krájet přes vlákno na tenké plátky.