Holubička

Holubička je část ze zadní kýty. Sval se nachází vedle ořechu a květové špičky. Název masa je odvozen od jeho tvaru, který připomíná křídlo holubice. Jedná se o jemné, avšak tukem prorostlé maso, což zaručuje šťavnatou a výraznou chuť
Použití: Díky lojovému krytí a mramorování se výborně hodí jak na šťavnatý steak.