Flank steak

Flank steak je řez hovězího masa spodních břišních svalů neboli z hovězího pupku. Čeští řezníci jej označují také jako zrcátko. Sval je během života zvířete velmi aktivní, maso z něj je optimálně prorostlé tukem a je vláknité. Je to dlouhý a plochý plátek masa s charakteristicky jasně červenou barvou.

Příprava : 

Aby bylo maso co nejkřehčí, opéká se flank steak nejčastěji do varianty medium

Doba zrání ve vakuu 21 dní