Shoulder cloud steak

Velká nebo také vysoká plec je jak název napovídá, největším a nejvyšším masem na celé pleci. Je uložena na zadní části plece vedle plece loupané. Podobně jako kulatá a loupaná plec je celá krytá pevnější kolagenní blánou, tvoří ji dva libovější svaly, menší a větší, které rozděluje plochá šlacha.

Příprava:

Skvělě se hodí na přípravu steaku jak na pánvi tak na grillu.

Doba zrání ve vakuu 21 dní